Blåbær er intense, små og fine, og farver alt og alle, der knuser eller rører ved dem.

I denne opskrift bliver bærrene let bagt sammen med sukker og vanilje under et lag af fin kokos og smør. På den måde bliver de til en let kompot, hvor saften suger al smag.

Ved servering bydes der på kold, let pisket creme fraiche for at give et modspil til den sprøde crumble. Knas, knas, knas, så bliver det vist ikke bedre.

Velbekomme og god lyst i det søde køkken.

Fremgangsmåde

Tjek blåbærrene for eventuelle blade. Kom dem i en skål, og drys 40 gram sukker ud over dem.

Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom dem ved bærrene. Vend det sammen, og kom det i et ildfast fad.

Smelt smørret ved svag varme, så det ikke bruner. Kom kokosmel og bagepulver i, og vend det rundt. Fjern det fra varmen, slå ægget ud i massen, og rør til en smuldredej.

Drys dejen ud over bærrene, og fordel den i et jævnt lag. Sæt fadet i en forvarmet ovn, og bag ved 175 grader i cirka 20 minutter.

Server kagen med creme fraiche ved siden af og eventuelt plukket frisk mynte.